미나리, 잡초처럼 잘 자라는 봄의 전령사 (미나리 삼겹살)
봄을 대표하는 식재료 하면 떠오르는 것은 보통 달래, 냉이 등이 있습니다.
그러나 미나리 역시 미나리는 봄을 대표하는, 봄철 입맛을 돋우어주는 대표적인 식재료 중 하나입니다.
미나리는 새봄이 시작되는 날, 입춘을 기념하며 먹는 채소라고 합니다.
이러한 미나리는 조선왕조실록에도 기록되어 있을 만큼 그 역사가 깊고도 오래되었습니다.
미나리는 충성의 상징이기도 하며, 영화에 등장하듯 질기고 강한 생명력을 의미하기도 합니다.
영화 "미나리"는 1980년대 미국으로 이민을 떠난 한국계 미국인 가족의 이야기를 다룬 영화입니다.
낯선 땅 미국에서 온 가족이 정착하여 뿌리내리기 위해 겪는 수많은 일들이 마치 미나리가 자라는 모습과도 같다는 느낌을 줍니다.
또한 미나리는 약용 음식으로 겨울 동안 몸속에 쌓여있던 독소를 배출해 주는 효능을 가지고 있는 좋은 식재료로 이는 동의보감에도 기록되어 있습니다.
그렇다면 미나리는 어떤 효능을 가지고 있을까요? 지금부터 알아보도록 하겠습니다.
1. 미나리의 효능
해독 작용 항산화 작용을 하는 페닐프로판토이드 성분이 체내 독소와 중금속을 배출하고, 세포 손상을 예방하는 효과를 가지고 있습니다.
소화 개선 소화를 촉진해 주는 섬유질이 풍부하여 변비와 소화기 관련 질환에 도움이 됩니다.
면역력 강화 미나리에 함유된 다양한 비타민들이 면역력을 강화시킵니다. 또한 면역 체계를 강화하여 감염병 예방에도 효과적입니다.
눈 건강 루테인, 제아잔틴과 같은 눈 건강에 중요한 요소들이 함유되어 있어 망막 건강을 유지하고, 노안을 예방합니다. 또한 비타민A와 카로티노이드로 인해 눈 건강에 효과적입니다.
뇌 건강 미나리에는 엽산이 다량 함유되어 있습니다. 이 영상은 뇌 건강에 도움을 주고, 호르몬 분비에도 영향을 줍니다.
뼈 건강 비타민C, 칼슘, 마그네슘 등이 풍부하게 함유되어 있어 뼈 건강 및 관절 건강에 도움을 줍니다.
간 기능 개선 미나리에는 페르시카린 성분이 함유되어 있어 간 기능 활성화와 간 해독을 돕습니다. 또한 알칼리성 식품으로 비타민 성분이 많아 피해 회복에 도움을 주며, 특히 음주 후에 숙취 해소에 효과적입니다.
동맥경화 예방 미나리 속의 칼륨이 나트륨을 배출시키는 역할을 합니다. 이로 인해 혈압을 낮춰 주고 고혈압을 예방합니다.
또한 미나리 속 섬유소가 나쁜 콜레스테롤의 수치를 낮춰주어 동맥 영화를 예방하는 효과를 가지고 있습니다.
이뿐만 아니라 피부 미용, 장기능의 향상, 해열 효과, 혈당 조절, 두뇌 발달 등 많은 효능을 가지고 있습니다.
2. 미나리의 부작용
설사, 복통 미나리는 찬 성질을 가지고 있어 몸이 찬 사람이 많이 섭취하면 설사나 복통 등을 유발할 수 있습니다.
간질충 미나리에는 기생충이 있을 수 있기 때문에 생으로 먹을 시 깨끗하게 씻은 후 섭취해야 합니다.
3. 미나리 섭취 방법
미나리는 기생충 감염이 가장 큰 단점입니다. 기생충 감염은 생으로 먹을 때 많이 일어나게 됩니다. 따라서 생으로 먹기보다는 익혀서 먹으면 이를 예방할 수 있습니다. 또한 봄 미나리에는 기생충이 없다고 하니 봄 미나리를 드시는 것도 하나의 방법입니다.
4. 미나리 세척 방법
미나리는 논에서 기르는 경우 거머리가 붙어 있을 수 있다고 합니다. 이 때문에 세척에도 신경을 써야 합니다. 미나리를 세척할 때는 밑동을 손가락 한마디 정도 잘라 줍니다. 자른 미나리를 식초물에 15분 정도 담가 둔 후 깨끗한 물로 씻어내 주면 됩니다.
5. 미나리 레시피
<미나리장아찌>
재료 : 미나리 300g, 진간장 200ml, 물 200ml, 식초 50ml, 설탕 50g
방법 : 미나리를 식초물에 15분가량 담근 후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.
깨끗하게 씻은 미나리의 물기를 뺀 후 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다.
미나리가 준비되면 절임 재료를 준비합니다.
진간장 200ml, 물 200ml, 식초 50ml, 설탕 50g를 함께 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
재료가 다 준비되면 열탕 소독한 밀폐 용기에 미나리를 넣어 줍니다.
그 위에 절임 재료를 부어 줍니다.
뚜껑을 닫고 냉장고에서 3~4일간 숙성시켜 줍니다.
숙성된 미나리장아찌를 만들어 밥반찬 또는 삼겹살과 함께 먹으면 아주 맛있답니다.